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sábado, 9 de fevereiro de 2013

Bolo de mel | Creme de ameixas

Para o mês de janeiro, não muito quente mas chuvoso, escolhi duas receitas leves, que nos proporcionassem o frescor doce que um final de tarde de domingo requer. Éramos oito em torno da mesa, alguns pela primeira vez, de maneira que contei um pouco sobre o objetivo desses encontros e meu caminho de estudiosa nesse assunto de doces. Estou no momento indexando as receitas por caderno, que tenho em arquivo digital, de modo a tornar mais rápida a seleção que faço mensalmente.

Bolo de mel  (caderno nº 14, década 1960)

3 ovos
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara  (chá) de mel
3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 colher (sopa) de fermento em pó

Bater o mel com a margarina, juntar as gemas e a farinha e por último as claras em neve e o fermento. Despejar em forma untada e polvilhada de farinha. Assar em forno +- 220 graus até dourar levemente a superfície (o teste do palito é sempre útil).


Aparência da massa pronta para despejar na forma untada e polvilhada.


 O bolo fica aerado, leve como convém no verão.













Creme de ameixas (caderno nº 4, 1910-1918)

Esta é uma das muitas receitas de cremes que aparecem nessa coleção de cadernos, que vão mostrando cada vez mais que creme é nomenclatura que passou a ser pudim, principalmente a partir de 1950, pela ampliação de uso do leite condensado e divulgação de receitas pelo seu fabricante. É também de uma época sem o recurso de geladeiras elétricas com temperaturas controláveis.

A receita original menciona 1 garrafa de leite = 750ml, mas como o termo garrafa era utilizado também para determinar o tipo de vasilhame de vidro, alterei a quantidade para 1 litro.


1 litro de leite
4 ovos
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
1 colher (sopa) de essência de baunilha
açúcar a gosto
250g de ameixas pretas sem caroços
200ml de água
1 cálice de vinho do Porto (ou cachaça de boa qualidade)
raspa de 1 limão verde
2 colheres (sopa) de açúcar

Colocar para ferver a mistura de leite, baunilha, açúcar que baste para adoçar, farinha e 4 gemas peneiradas. Para não formar grumos, mexer constantemente até cozinhar a farinha.
Em separado cozinhar as ameixas na água com os demais ingredientes, até dar ponto de geleia.

Arrumar na vasilha que vai à mesa, uma camada de creme intercalando com ameixas até o final. Por último, bater as 4 claras com 6 colheres (sopa) de açúcar em ponto de suspiro e cobrir a montagem anterior. Colocar no forno na menor temperatura possível por cerca de 10 a 15 minutos, apenas para secar e dourar levemente. Levar à geladeira por algumas horas, de preferência uma noite inteira.



A primeira camada de creme.

As ameixas cozidas, em ponto de geleia
 



 O doce finalizado, com a camada de suspiro.

  



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